最近这几年，消化道癌越来越多，如食道癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等等，实际上，这些消化道癌都是“吃”出来的，这种说法可能有些言过其实，但不容忽视的是，不少消化道系统恶性肿瘤跟“吃”有密切关系。

食管癌

在我国，食管癌仅次于胃癌、肝癌而位居消化系统恶性肿瘤第3位，男女之比为1•3~2•7∶1。食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，而不良饮食习惯及食物也是危险因素之一。食物粗糙、质硬、进食过烫等可形成慢性刺激而致食管上皮增生，构成食管癌的前期改变。营养缺乏、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物，也会增加食管癌的发生率。

胃癌

男多于女，比例为3。

6∶1，中老年多见。胃癌的发生除与消化道的慢性炎症、溃疡和肠化生有关外，还受食物及饮食习惯的影响。食物霉变、贮藏时间过久，喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。主要是由于这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。

结直肠癌

男多于女，比例约为1。1~3。4∶1，中老年人多见。结直肠癌的发生危险除与结肠息肉的存在有关之外，还与长期高脂肪饮食及食物纤维的摄入不足密切相关。高脂肪饮食可使肠道菌群生成3-甲基胆蒽增加，而3-甲基胆蒽又可被肠道细菌再次芳香化后形成致癌物。摄入食物纤维不足，容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，也成为结直肠癌的危险因素之一。

肝癌

男多于女，比例约为3~5∶1，可发生于任何年龄，以40~49岁的中年人居多。慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因，食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。研究表明，食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。避免吃腐败、变质、霉变食物，少吃腌制、煎炸食物，可减少肝癌的发生率。

所以，专家提醒大家一定要养成良好的饮食生活习惯，做到饮食规律，清淡、易消化，注意不吃不干净、发霉变质、过于粗糙、过热过烫的食物，少吃腌制、煎烤、含高脂肪的食品，对降低消化系统恶性肿瘤的发生率具有极其重要的意义。